דמיינו את הבוקר שלכם נפתח בלב מתחם היסטורי יפהפה, כשהאוויר הפתוח ממלא את הריאות וסביבכם מטעי אבוקדו ירוקים, טרסות מטופחות ופרחי אביב צבעוניים. ברוכים הבאים לחאן הבורג', פנינה נסתרת הצמודה לשדותיה הפסטורליים של בנימינה. המבנה המרשים, ששורשיו נטועים עוד בתקופה העות'מנית, נושא עמו היסטוריה עשירה. שמו של החאן יצא למרחוק כאשר הקיסר הגרמני וילהלם השני בחר ללון בו רגע לפני פגישתו המיתולוגית עם בנימין זאב הרצל. בהמשך, נרכשו האדמות על ידי הברון רוטשילד עבור חקלאי זכרון יעקב, שגידלו בהן שקדים, ענבי יין ותבואות, ובימי המנדט הבריטי עבר השטח לידי בנימינה – שם הוא ניצב בגאון עד היום.
חזון של תוצרת מקומית
שנים רבות לאחר מכן, החליט אבי גולדשטיין, בן לשושלת איכרים ותיקה מזכרון יעקב, לקחת על עצמו את מלאכת שחזור ושימור החאן מתוך תחושת שליחות עמוקה. בסמוך לחאן העתיק הוא הקים גן אירועים ייחודי, ולצידו מסעדה שנולדה מתוך חזון ברור: לספק חוויה קולינרית המבוססת על תוצרת מקומית מובחרת.
אולי יעניין אתכם
המסעדה פועלת בגישת ה-"Slow food", כאשר חומרי הגלם מגיעים מדי בוקר הישר מהשדות, המטעים והמשקים הסמוכים. "בורג' בוהריים הוקם במטרה לאפשר לאנשים ליהנות מהפנינה הירוקה וההיסטורית שלנו", מסביר גולדשטיין. המקום חרט על דגלו את תו האיכות 'חי בריא', תוך שימוש בביצי חופש, בקר ממרעה חופשי ועוף אורגני, הכל על טהרת התוצרת הישראלית. הטריות, לדבריו, היא ערך עליון.
הצדעה קולינרית ובשורה כשרה
על התפריט במסעדה, אחראי השף אבי שטייניץ, שלקח את ההיסטוריה המקומית ותרגם אותה לצלחת. התפריט מהווה הצדעה קולינרית לשלוש התקופות המרכזיות שבהן פעל החאן: התקופה העות'מנית, ימי המנדט הבריטי ותקופת הקמת היישוב העברי.
התוצאה היא תפריט "בוהריים" יצירתי ומרתק. אך הבשורה האמיתית כאן, שהופכת את המקום ליעד קולינרי מבוקש, היא הקונספט הייחודי: בראנץ' בשרי וכשר. נדיר למצוא בנוף המסעדות הישראלי ארוחות בוקר בשריות כשרות ברמה כזו, והבורג' מספק מענה מושלם לאוהבי הבשר ולשומרי המסורת, מבלי לקפח גם את קהל הצמחונים שמקבל שלל אופציות נהדרות. כל אלו מלווים באלכוהול מקומי משובח המשלים את החוויה.
טעימה מהתפריט
אז מה אוכלים מול הנוף עוצר הנשימה? החוויה מתחילה ב"ראס אל שולחן" (58 שקלים), פתיחה עשירה הכוללת סלט חיטה ובטטות, טחינה לבנה, קונפי שום, סלט ביצים, מגש לחמים הנאפים במקום וממרחי בית. משם, אפשר לנדוד לטורקיה עם "פידה איסטנבול" (74 שקלים) – מאפה בצק במילוי בשר מתובל, סוג'וק, עגבניות וצ'ילי.
חובבי הקלאסיקה האנגלית יתענגו על "צ'ארלס השלישי" (78 שקלים), ארוחת בוקר הכוללת זוג נקניקיות תוצרת בית, שעועית לבנה ברוטב עגבניות, תפוח אדמה פריך וצמד ביצי עין. למחפשים מנות עסיסיות יותר, "השניצל של וילהלם" (86 שקלים) מציע שניצל עגל דק-דק לצד פירה כרובית, ומנת ה-Steak & Egg (86 שקלים) משלבת נתחי אנטרקוט צרובים, תפוח אדמה פריך וביצי עין. גם לצמחונים מחכה חגיגה, כמו שקשוקה ירוקה (62 שקלים) מתבשיל מנגולד ותרד בלוויית בייגל שומשום חם.
קופצים לביקור?
איפה: בורג' בוהריים, דרך הבורג', בנימינה-גבעת עדה.
שעות פעילות: ימים ב'-ה', בין השעות 09:00 ל-14:00.
יום ו', בין השעות 09:00 ל-15:00.
כשרות: כשר בשרי, רבנות בנימינה.
להזמנות: טלפון 04-622-7345 או באתר Bohoraim.burge-binyamina.com
