בפסגתו של היישוב יד השמונה בהרי יהודה, בתוך צלון לוגוס,ממוקמת מסעדת לואיזה, אותה הקימה ענת לב ארי תחילה כקייטרינג לואיזה עוד בשנת 2000 ומאז מלווה מאות לקוחות חוזרים בחוויות וחגיגות חיים שונות וטעימות. כיום הפעילות נסובה סביב הבראנץ המצוין בימי חמישי ושישי. אליו תכף נגיע.
ענת הגיעה אל עולם האוכל מעולם הבנקאות ובשילוב עם לימודים בבית הספר “שנקר” לעיצוב אופנה, פתחה עסק ביתי קטן והחלה לייצר עוגות, קינוחים מאפים ועוד. השף הוא בנה נדב מלין שגדל על ברכיה ועל האוכל הבריא.
אוכל טוב שמחובר לטבע
נדב, מחבר אוכל טוב שמחובר לטבע, כשבלואיזה תחת ידיו הנפלאות יוצרים קולינריה ישראלית ייחודית במטבח הממוקם באיזור הכפרי של הרי יהודה, בין עצי זית עתיקים וגן ירק שופע עשבי תיבול וצמחייה מקומית. הכל כאן סביב חקלאות האזור.
התוצרת החקלאית מגיע ממשק חביביאן, הגבינות והיוגורט מגיעים ממחלבות בארי, העברי, ואדי עתיר וברקנית.
אולי יעניין אתכם
100% תוצרת מקומית ואיכותית בעבודת יד
הכל באוירה הדוגלת ביצירה של תוצרת 100% מקומית, שמירה על איכות הסביבה, צרכנות מוסרית ושימוש בחומרי גלם אורגניים, טריים ומקומיים.
הסיפור של נדב מלין כאמור החל מגיל צעיר (בגיל )11 עם סקרנות רבה למטבח.
התשוקה לחומרי הגלם בבית ילדותו הובילה אותו להתמקצע בתחום והוא השלים את לימודי התואר הראשון באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה של תנועת slow food בחבל פיימונטה באיטליה, שם למד את המשמעות של מסורות קולינריות והחשיבות בבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים.
אוכל טעים, נקי ואיכותי
והתוצאה מושלמת. אוכל טעים, נקי ואיכותי הכולל חומרי גלם אשר נרכשים ישירות מהמגדלים והיצרנים.
ארוחת הבראנץ’ של לואיזה נותנת במה לתוצרת 100% מקומית ואיכותית בעבודת יד. ארוחה שהיא שירת הלל ליצירה ארטיזנלית מקומית כך גם התפריט שמשתנה בהתאם לתוצרת החקלאית הזמינה, בשיח מקיים ובשותפות עם המגדלים והיצרנים המקומיים.
כך גם הדגים מדגה מקומית – כסיף מהכנרת, פורל מהדן וברמונדי ישראלי.
במחלקת המאפים תמצאו קרואסונים, קישים ומגדנות מהקונדיטוריה ומאפים טריים מהטאבון. היוגורט עם גרנולה הינו תוצרת בית וסילאן מחצבה, משקאות מותססים, ממרחים וריבות תוצרת המטבח.
ואין שם רגע דל. כל העת ובין קערות מלאות כל טוּב ניתן למצוא ולטעום יצרנים מתמחים כגון דבש נטף, סילאן מחצבה, טחינה וחלווה אל-יסמין.
לשתייה מוגש קפה של אגרוקפה, תה של שלוותי, סיידר מ׳המתססה׳, בירות של האטצ׳ ומבחר יינות אזוריים מיקבים מקומיים (בתוספת תשלום). ניתן גם לערוךבמקום אירועים פרטיים ועיסקיים.
תקן "חי בריא"
המטבח כשר בהשגחת רבנות מטה יהודה (חלבי ובשרי), ובעל תו תקן "חי בריא". פגשתי את המשגיח, יהודי חרדי אב לעשרה שמשרת בצבא |(לא דבר רגיל בקהילה) העומד על משמרתו בצורה הטובה והאיכותית ביותר. אפילו פינת נטילת הידיים עשויה בטוב טעם ונקיון.
הנצחה
מקום נפלא שגם יודע להנציח את גיבורנו וכך תוכלו למצוא קיש בטטה נפלא לזכרו של חברו הטוב של נדב דרור אור הי"ד בן קיבוץ בארי כשלאורך כל המלחמה הוציאו מהמטבח והקייטרינג אלפי מנות ללוחמים. עוד סיבה טובה לפרגן.
מקום נפלא, טעים, כשר לחומרה עם הרבה אהבה לארץ ישראל ותנובתה.
