סלמון בתפוז ויין לבן על מצע רוטב סקורדליה
רוטב סקורדליה הוא רוטב יווני קלאסי המבוסס על שקדים, לימון ושום. הוא טעים להפליא ומתחבר באופן מושלם עם פסח. השילוב עם הסלמון, שנאפה ברוטב מתקתק, יוצר מנה מאוזנת וטעימה בצורה לא רגילה.
דרגת קושי:
קלה
אולי יעניין אתכם
זמן אפייה:
20 דקות
6 מנות
לדג:
6 נתחי סלמון
2 כפות דבש
2 כפות יין לבן
מיץ מחצי תפוז
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
4 כפות שמן זית
לרוטב הסקורדליה:
⅔ כוס שקדים קלופים מולבנים
5 שיני שום
שליש עד חצי כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל
מכינים את הסלמון: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית בינונית, משומנת קלות. מערבבים את הדבש, היין, מיץ התפוז, הפפריקה המתוקה, המלח, הפלפל ושמן הזית בקערה, יוצקים את הכול על הסלמון. מורחים מעט שמן זית על חלקו העליון של כל נתח. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות או עד שהדגים מזהיבים.
מכינים את הרוטב: שמים את כל החומרים פרט לשמן במעבד מזון או בקערה של בלנדר מוט איכותי, מתחילים לעבד לקבלת מרקם אחיד, מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי טחינה וממשיכים לטחון עד שהשמן נטמע כולו.
מגישים: יוצקים עיגול של רוטב סקורדליה על הצלחת, מניחים מעליו נתח דג, יוצקים מעט מהרוטב שהצטבר בתבנית מסביב לדג ומכינים באותה צורה את שאר הנתחים.
סלמון בתפוז ויין לבן על מצע רוטב סקורדליה. צילום: שושי סירקיס
============================================
עוגת שכבות קוקוס, שוקולד וקפה
הפעם החלטתי לערבב את כל הטעמים בעוגה אחת, במקום ליצור שכבות מסודרות. אתם כמובן יכולים להחליט לעשות בכל זאת שכבות מסודרות, לאפות את העוגה בשלוש תבניות שונות ולהניח אותן זו על זו כשהן מוכנות. אך אני ממש הוקסמתי מהמראה המיוחד שנוצר לעוגה כשפשוט יצקתי את כל השכבות זו על גבי זו.
דרגת קושי:
קלה
זמן אפייה:
25 דקות
12-10 מנות
5 ביצים
⅔ כוס סוכר
½1 כוסות קוקוס
4 כפות קקאו
2 כפות אבקת נס קפה
2 כפות שמן
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
¼ כוס מים
כף דבש
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בינונית גדולה בקוטר 20 על 30 סנטימטרים. שמים במיקסר את הביצים השלמות והסוכר ומעבדים במשך 10-8 דקות, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד. מוסיפים את הקוקוס והשמן ומערבבים בעדינות בתנועות עטיפה, בעזרת מרית. יוצקים לתבנית שליש מכמות התערובת ומעבירים לשתי קערות חצי מהכמות שנותרה. מוסיפים לתערובת אחת את הקקאו ומערבבים בעדינות בתנועות עטיפה. ממיסים את הנס קפה עם כף או שתיים של מים רותחים ומוסיפים לקערה השנייה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על התערובת הלבנה שבתבנית את תערובת הקפה, ולבסוף יוצקים על התערובת שבתבנית את התערובת עם הקקאו. מכניסים לתנור ואופים במשך כ־25 דקות, או עד שקיסם המוכנס לעוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מכינים את הקרם: שמים את כל החומרים בסיר קטן ובוחשים עד לקבלת קרם אחיד. יוצקים בעדינות על העוגה. שומרים במקרר עד להגשה.
לפני ההגשה פורסים לפרוסות מלבניות, מפזרים מעט קוקוס ואגוזים על הקרם ומגישים.
לתגובות:
