עוגת עוקץ הדבורה
זוהי עוגה קלאסית מרשימה ונהדרת, עוגה חגיגית במיוחד לקראת ראש השנה. קצת יותר מאתגרת מהרגיל, אך לגמרי שווה את המאמץ. שנזכה לשנה טובה ומתוקה במיוחד.
דרגת קושי:
בינונית
אולי יעניין אתכם
זמן התפחה:
שעה וחצי
זמן אפייה:
25 דקות
כ־14-12 מנות
לבצק השמרים:
½2 כוסות קמח
2 כפיות שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
80 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר
½ כוס מים
1 כפית תמצית וניל
ביצה אחת
קורט מלח
לציפוי שקדים קראנצ'י:
½ כוס סוכר
2 כפות דבש
100 גרם חמאה או מרגרינה
מעט מלח
150 גרם שקדים מולבנים פרוסים
לסירופ דבש:
⅓ כוס דבש
¾ כוס מים
למלית קרם וניל ודבש:
2 גביעי קצפת פרווה או חלבית
2 כפות דבש
2 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
מכינים את בצק השמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה או מרגרינה, מים, וניל, ביצים ומלח ולשים במשך 12-10 דקות עד שמתקבל בצק נעים, גמיש ולא דביק. אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מעבדים אותו קלות בידיים ויוצרים צורת כדור. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה, מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה (אין צורך לקמח) ומוציאים ממנו את האוויר. משמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים ומעבירים את הבצק לתבנית. מעצבים את הבצק בעזרת הידיים בתוך התבנית כך שיכסה את התחתית בעיגול אחיד. מכסים ומתפיחים כחצי שעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מכינים את ציפוי השקדים: על אש בינונית במחבת רחבה מבשלים סוכר, דבש, חמאה או מרגרינה ומלח בישול קצר, רק עד שהחמאה והסוכר מתמוססים ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת. מסירים מהאש ומצננים את תערובת השקדים לטמפרטורת החדר.
עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל־170 מעלות. מניחים בעדינות את ציפוי השקדים על גבי הבצק התפוח בתבנית. אופים במשך 30-20 דקות או עד שהעוגה תפוחה ויציבה וציפוי השקדים מקבל גוון זהוב־שחום עמוק. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מכינים את סירופ הדבש: מחממים בסיר דבש ומים עד לרתיחה חזקה. מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את הסירופ עוד 3-2 דקות. מכבים את האש ומצננים.
מכינים את קרם הווניל והדבש: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מערבלים קצפת, דבש, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
מרכיבים את העוגה: חוצים את העוגה המצוננת במרכזה לשני חלקים, ומניחים את החלק התחתון על גבי צלחת הגשה. מברישים ומספיגים את החלק התחתון בשני שלישים מכמות הסירופ. מעבירים את קרם הווניל לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 סנטימטרים, ומזלפים תלוליות קרם על החלק התחתון של העוגה. הופכים את החלק העליון של העוגה, מברישים את החלק הפנימי בסירופ, ובעדינות הופכים שוב ומניחים על גבי הקרם המזולף. מהדקים בעדינות רבה. אם חלק מהשקדים נפלו, פשוט מניחים אותם בחזרה על העוגה.
מצננים במקרר במשך 5-4 שעות ואפשר גם יום שלם, עד להתייצבות מוחלטת, ומגישים קר.
**********************************************************************************************************************
סלט רוביה עם טחינה
את הסלט הטעים הזה אכלתי לראשונה אצל מרילין אילון, שפית נהדרת שאני מעריכה מאוד. הרוביה מתבשלת עד לריכוך, מתובלת בעדינות בלימון ועשבי תיבול. מניחים אותה על טחינה לבנה, שמשלימה את הסלט בטעמיה ומעשירה אותו. שירבו זכויותינו!
דרגת קושי:
קלה פלוס
זמן בישול:
40 דקות
12-10 מנות סימנים
כוס שעועית רוביה (שעועית לבנה עם "עין" שחורה במרכזה)
2 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
מעט סוכר או דבש
4 כפות בצל ירוק קצוץ או כוסברה או פטרוזיליה
לטחינה:
⅓ כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
שן שום כתושה
½-⅔ כוס מים
מלח ופלפל
מכינים את סלט הרוביה: מבשלים את הרוביה בסיר עם הרבה מים עד לריכוך, כ־40 דקות. מסננים ומצננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את השום, הלימון, שמן הזית, מלח ופלפל, סוכר או דבש ועשבי תיבול. מערבבים היטב ומשרים במקרר בקופסה סגורה. ניתן לשמור כמה ימים.
מכינים את הטחינה: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון או בקערה לטחינה אחידה. אם היא סמיכה מדי אפשר להוסיף עוד מים או לימון. שומרים במקרר.
הגשה: מסדרים את הטחינה על צלחת הגשה נאה, מניחים עליה בנדיבות מהרוביה ומגישים.
לתגובות:
