את פרוסות האנטרקוט ממלאים במלית פטריות רכה ומלאת טעמים ומטגנים עד להזהבה. הרוטב המופלא הוא יווני במקור ומבוסס על תפוחי אדמה ושקדים. יחד הכול מתחבר למנת חג עשירה, טעימה להפליא ומפנקת.
דרגת קושי:
קלה
זמן טיגון:
אולי יעניין אתכם
10 דקות למלית+5 דקות למנה
4 מנות עיקריות
חבילת אנטרקוט פרוס דק דק, מופשר לילה במקרר
שמן לטיגון
למלית:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
3 כפות שמן זית
2 סלסילת פטריות טריות קצוצות דק
4 כפות שקדים או אגוזים טחונים
3 שיני שום כתושות
3-2 כפות פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
שליש כוס שקדים מולבנים טחונים
תפוח אדמה קטן מבושל
2 שיני שום
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
מעט סוכר או דבש
מים לפי הצורך
מכינים את המלית: מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כדקה, מנמיכים את האש וממשיכים לטגן ולערבב מדי פעם, עד שהבצל זהוב. מגבירים שוב את האש, מוסיפים את הפטריות והשום הכתוש ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח ופלפל ומסירים מהאש. מוסיפים למלית את השקדים הטחונים ועשבי התיבול.
מכינים את הרוטב: שמים את כל הרכיבים במעבד מזון ומתחילים לטחון יחד. מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים להוסיף מים לפי הצורך לקבלת רוטב במרקם של טחינה דלילה. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הגלילות: על כל פרוסה של אנטרקוט מניחים בחלקה הקדמי פס של מלית בעובי 2 סנטימטרים ומגלגלים עליו את הבשר. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים בה את כל הגלילות כ־3 דקות על צד אחד, הופכים אותן לצד השני ומזלפים עליהן בעדינות ובצורה אחידה דבש או סילאן. מטגנים עוד 3-2 דקות, עד שהגלילות מזהיבות.
מורחים על כל צלחת שתי כפות מהרוטב, מניחים עליו את הגלילות ומגישים מיד.
****
סלט פלפלים מתוקים קלויים עם שעועית ולימון כבוש.
צילום: שושי סירקיס
שילוב פחות מוכר אך נפלא במיוחד. אני משרה בעצמי את השעועית ומבשלת אותה, ומשתדלת שתמיד יהיו לי שעועית וחומוס מושרים במקפיא. הממהרים יכולים להשתמש גם בשעועית לבנה מקופסת שימורים.
דרגת קושי:
קלה
זמן קליית הפלפלים:
12-10 דקות
6-5 מנות
פלפל אדום
פלפל צהוב
פלפל כתום
פלפל חריף ירוק או אדום
4 שיני שום כתושות
כוס שעועית לבנה, מושרית ומבושלת עד להתרככות (או קופסת שימורי שעועית לבנה בלי רוטב, מסוננת)
כף לימון כבוש קצוץ
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לבן
2 כפות כוסברה קצוצה
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. חוצים את הפלפלים ומניחים אותם על תבנית התנור, מרופדת בנייר אפייה, כשהחלק המבריק כלפי מעלה. מזלפים על הפלפלים 2 כפות שמן זית ומכניסים לתנור. אופים 12-10 דקות, עד שהקליפה משחירה כמעט לגמרי. מעבירים מיד לקופסה סגורה וממתינים 20 דקות. קולפים את הקליפה הדקה של הפלפלים וחותכים אותם לרצועות בעובי 2 סנטימטרים. מעבירים לקערה, מוסיפים את השעועית, מיץ הלימון, יתרת שמן הזית, השום הכתוש, מלח ופלפל וכוסברה. מערבבים ומשרים 5-4 שעות לפני ההגשה.
לתגובות:
***
