נכנסתי לבית ג'ינג'י, בית שמח וסוער ונמרץ, ואת הג'ינג'ים אי אפשר לפספס. שכן מהסבתא, אלינה פרקש, דרך בתה רוזה ושלוש הנכדות המקסימות – כולן מקושטות בנמשים עליזים. אפילו למימי, הנינה המתוקה ששכבה בעגלה, היה שיער ג'ינג'י אש ונמשים קטנטנים על הפנים. אז עליז היה לנו, זה בטוח. צחקנו הרבה בבית המקסים של סבתא פרקש.
רוזה, הבת, היא זו שכתבה לי והציעה לי לבוא להתארח אצל הסבתא. "אמא שלי עושה אוכל הונגרי הכי פשוט וקל, והטעם שלו? גן עדן בעולם הזה! את פשוט חייבת לבוא ולטעום". זה באמת נשמע מיוחד ולא היה צריך לנסות הרבה כדי לשכנע אותי.
מאכל הנחמה ההונגרי
לשמחתי, אחרי ניסיונות רבים לקבוע פגישה הצלחנו סוף סוף להתגבר על המניעות, וכך הגענו בבוקר בהיר לביתה של סבתא אלינה באשדוד. תמונות של רבנים מקשטות את הקירות, מפיות גובלן לבנות ועליהן עציצים קטנים, פרחי משי וחיות צבעוניות משיש הוסיפו חן רב לסלון והסבתא עצמה – צדיקה אמיתית. כולה אור וחיוכים ועל אף גילה המתקדם – שאותו לא הסכימה לגלות לי נגד עין הרע – היא זריזה, חיונית ומלאת מרץ.
אולי יעניין אתכם
"בואו למטבח!" היא קוראת לכולנו, ואני ושושי הצלמת מצטרפות למרץ ולחיוניות ונכנסות יחד עם בנות המשפחה למטבח. סירים גדולים ובוהקים מקבלים את פנינו, מקרר עתיק שכמוהו לא ראיתי כבר שנים רבות, ממש מזכרת מפעם, וארונות מטבח מהסוג שהיום כבר לא מוצאים. הכול נקי ומבהיק ומעלה ניחוחות נפלאים, והסבתא מתחילה לבשל לנו את הגולאש, שרק המחשבה עליו גורמת לבטן של כולנו לקרקר.
"גולאש זה מאכל הנחמה של ההונגרים", מסבירה לי רוזה. "תבשיל ריחני ומהביל, בשר רך רך, המון פפריקה והמון אהבה. כי למרות שהרבה אנשים מכינים גולאש – לא כל אחד יודע להכין גולאש כמו של אמא שלי".
"באמת לא קשה להכין גולאש", מתערבת סבתא אלינה בשיחה, "אבל מה שחשוב זה לעשות את המנה באהבה מכל הלב, ואז היא יוצאת הכי טוב". ואני ממהרת להסכים שאהבה מכל הלב היא המתכון המושלם לכל אוכל כדי שיצא טעים. ובאמת, כעבור זמן קצר מתמלא המטבח בריח מופלא. השעות עוברות על כולנו בלי שנשים לב, וכבר הכול מוכן.
רוזה מחלקת צלחות לכולן, הנכדות מביאות סלט חצילים וסלט פלפלים, לחם אחיד שהן פורסות, וכמובן – צלחות עם גולאש חם ומהביל. ואני ושושי? מתענגות. איזה אוכל נפלא!
גולאש הונגרי של סבתא אלינה
זמן בישול:
4-3 שעות
4 מנות
700-600 גרם קוביות בשר לגולאש (צלעות מספר 2 או צוואר מספר 10 או צלי כתף מספר 5)
⅓ כוס שמן זית
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור
2 כפות פפריקה מתוקה
כף רסק עגבניות
2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות קטנות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות
6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
מחממים סיר רחב ומוסיפים אליו את השמן והבצל. מטגנים על אש בינונית כ־10 דקות ומערבבים מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל ומוסיפים לסיר. מטגנים עד שהבשר מזהיב מכל צדדיו, כ־10 דקות נוספות. מוסיפים לסיר את קוביות העגבנייה, הרסק, הפלפלים, תפוחי האדמה והפפריקה ומערבבים.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ־4-3 שעות, עד שהבשר מתרכך. מדי פעם מערבבים את הבשר בסיר, ומוסיפים מעט מים לפי הצורך.
הרוטב צריך להתקבל חום אדמדם, עשיר ובגובה התבשיל.
להגשה טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול, מגישים חם עם הרבה רוטב.
לתגובות: