הבורקסים האלה הם בדיוק מה שצריך לאירוח חלבי קליל וטעים בסוכה. שילוב מושלם של חצילים, בצל מטוגן ותערובת גבינות שיוצר חגיגה אמיתית ובלתי נשכחת. רוצים גרסה פרווה? אפשר להסתפק רק בחצילים ובבצל מטוגן, או לבחור דווקא בגרסה בשרית עם בשר טחון.
דרגת קושי:
קלה פלוס
זמן קלייה:
אולי יעניין אתכם
15 דקות
זמן אפייה:
20 דקות
כ־20 יחידות
חבילת בצק פילו מופשרת או טרייה
50 גרם חמאה מומסת למריחה
למלית:
בצל גדול קצוץ
3 כפות שמן זית
2 חצילים דקים וארוכים או חציל בלאדי אחד גדול
2 כפות שמן זית
חבילת גבינה מלוחה או צפתית (250 גרם)
200 גרם גבינה צהובה מגוררת או מוצרלה
4-3 כפות פרמזן (לא חובה)
מלח ופלפל
3 כפות פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ
2 שיני שום כתושות
למריחה: ביצה טרופה ושומשום שחור או לבן
מכינים את המלית: קולים את החצילים על רשת מעל הגז עד שהם משחימים מכל צד, או אופים בתנור בחום של 200 מעלות. חוצים ומוציאים את תוכן החציל וזורקים את הקליפה השחורה. מטגנים את הבצל על אש בינונית כ־10 דקות עד שהוא מזהיב קלות. מעבירים לקערה את החציל והבצל. מוסיפים את כל הגבינות, מלח ופלפל, פטרוזיליה או בזיליקום ושום כתוש. מערבבים הכול, טועמים ומתקנים תיבול. משהים מעט שהתערובת לא תהיה חמה.
מכינים את הבורקסים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. פותחים עלה אחד של פילו, מורחים עליו מעט חמאה מומסת ומקפלים לשניים. חוצים לשני מלבנים. מניחים בקצה כל מלבן כף גדושה מהמלית ומקפלים למשולשים לכל אורך הבצק. מעבירים לתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה ומכינים באותו אופן את כל שאר הבצק והמלית. מורחים את הבורקסים בביצה וזורים שומשום שחור או לבן. אופים 20-15 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים. אוכלים חם.
***
טירמיסו מושלם עם בישקוטים תוצרת בית. צילום: שושי גרינוולד
ואם כבר אירוח חלבי, בואו נעשה את המלכה של עוגות הגבינה לכבוד האורחים – טירמיסו. זאת הגרסה שלי, עם בישקוטים שמכינים בבית, אבל כמובן שאפשר גם להשתמש בקנויים. בעיניי, אין פינוק יותר גדול מזה.
דרגת קושי:
קלה פלוס
זמן אפייה:
14-12 דקות
12 מנות
לבישקוטים:
5 ביצים מופרדות
⅔ כוס סוכר
כוס קמח
3 כפות קמח
80 גרם אבקת סוכר
לעוגה:
⅓ כוס אספרסו אמיתי (או 3 כפות אבקת נס קפה איכותי)
2 כפות רום או אמרטו
½1 כוסות חלב
גביע שמנת מתוקה (250 מ"ל)
גביע גבינת מסקרפונה (250 גרם)
½ כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3 כפות קקאו
50 גרם שוקולד מריר מגורר
מכינים את הבישקוטים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף בהיר, מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עוד 4-3 דקות עד לקבלת קצף יציב. בעזרת מטרפה טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהם מבהירים קלות. מערבבים יחד את החלמונים וקצף החלבונים, בתנועות עטיפה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים יחד לתערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים עוגיות בעובי 1 סנטימטר ובאורך 3 סנטימטר, זו לצד זו, על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מכמות זו יוצאות שתי תבניות. מפזרים על העוגיות אבקת סוכר בעזרת מסננת ואופים כל תבנית לחוד, במשך 14-12 דקות, עד שהעוגיות זהובות ויבשות למגע. מוציאים ומצננים.
מכינים את העוגה: מקציפים במיקסר את המסקרפונה והשמנת המתוקה עם הסוכר 4-3 דקות, עד לקבלת קצף אחיד ותפוח.
מערבבים את האספרסו (או אבקת הנס קפה) עם החלב והרום ומערבבים.
לוקחים בישקוטים וטובלים אותם בזהירות רבה (שלא יתרככו מדי) רק בצד אחד, בחלב עם הקפה. בתבנית בינונית בגודל 15 על 20 סנטימטרים מסדרים שכבה ראשונה של בישקוטים טבולים בקפה ויוצקים עליה חצי מכמות הקצפת. מסדרים שכבה שנייה של בישקוטים טבולים בקפה ויוצקים את שארית הקצפת. בעזרת מסננת מפזרים קקאו על פני העוגה ומגררים בפומפייה דקה את השוקולד המריר לשכבה של שוקולד מגורר. מכסים בניילון נצמד או בנייר כסף ושומרים במקרר לפחות ארבע שעות להתייצבות.
לתגובות:
***
