לקראת סוף שנת הלימודים של התלמידות שלי במגמת קולינריה, החלטנו לערוך תחרות בישול. מכיוון שרציתי שזה יהיה קודם כול כיף והזדמנות שלהן לבטא את עצמן, אחרי שרוב השנה הן נאלצות לבשל בהתאם לחומר הלימודי המוכתב ממשרד החינוך – החלטתי להנמיך את אלמנט התחרות למינימום. הבנות התחלקו לזוגות, כל זוג היה צריך להכין שתי מנות בלבד לבחירתו, ואני ישבתי עם כל אחד מהזוגות ועזרתי להן בבחירת התפריט. ההנחיה לבנות הייתה לגרום לעצמן מקסימום הנאה, למצוא חיבור אישי למנה ולהכין אוכל עם טעם נפלא.
ניצחון ראשון בחיים
הבנות התרגשו הרבה יותר ממה שציפיתי. הן הגיעו בבוקר למטבח, וממש ראיתי על הפנים של חלק מהן את המתח. אחת מהן, ר', שנחשבת מהטובות ביותר בקבוצה, הייתה לחוצה מאוד. כולן התחילו לבשל, ולשמחתי לפחות חלק מהן השתדלו ככל האפשר ליהנות, אבל ר' הלכה וקמלה מול עיניי. בדרך כלל היא מהמובילות בכיתה, מוציאה מתחת ידיה מנות מדויקות בטעם ובמראה ותמיד בחיוך ובהנאה גדולה. התפריט שבחרה הורכב ממנות שהיא מכירה היטב, אוהבת ונהנית לעשות – אבל הפעם משהו התפנצ'ר. ממש מתחילת העבודה ראיתי איך היא מלחיצה את עצמה ומסתכלת בעין עקומה על כל מה שהיא עושה. למרות מאמציי הרבים לעודד אותה ולעזור לה להירגע, לא הצלחתי להתגבר על הקול הפנימי שצרח לה ללא הפסקה: את לא מצליחה! בסוף לקחתי אותה החוצה, טיילנו באוויר הצח וניסיתי לדבר איתה על מה שקורה לה. היא הצליחה לאט לאט להתאושש, ולאחר מכן שאר הבישולים כבר עברו עליה אחרת. נדהמתי ממש לראות איך הקול המייאש של היצר הרע יכול לקחת את אחת הבנות הכי מוכשרות בכיתה ולגרום לה לאבד את עצמה לגמרי, בלי שום סיבה אמיתית. זה היה בשבילי שיעור מוסר.
מכאן ואילך הבישולים עברו בלי תקלות. את המנות הנפלאות שהתלמידות הכינו שלחנו לחבר שופטים מכובד המורכב ממנהלת בית הספר, רכזת המגמה, המחנכת והמדריכה. הן טעמו טעימה עיוורת, ונהנו בצורה לא רגילה מהאוכל הנפלא של כולן. להפתעתי, וגם קצת לשמחתי, הזוג המנצח שהן בחרו היו ממש האנדרדוג של הכיתה. שתי בנות שמראש אמרו לכולן בלי להתבייש: אנחנו בטוח לא ננצח, אז לפחות ננסה ליהנות. כל הבנות התרגשו מאוד שדווקא הן זכו, ואחת מהשתיים ניגשה אליי בביישנות ואמרה לי: "המורה, זאת הפעם הראשונה בחיים שלי שאני מנצחת במשהו".
אולי יעניין אתכם
אחרי הכול, זאת הייתה חוויה נהדרת שלמרות כל הקשיים העניקה לכל המשתתפות תחושה אמיתית של הישג ושמחה, ושוב הודיתי לקדוש ברוך הוא שנתן לי עבודה כה נפלאה.
המבורגר בלחמנייה
לדעתי זו הייתה צריכה להיות המנה המנצחת, אך מכיוון שהפעם לא הייתי שופטת אלא מדריכה ומלווה – שמרתי את הדעה הזאת לעצמי. הלחמניות שהתלמידות הכינו היו לא פחות ממושלמות, זהובות, רכות ועשירות כל כך. ובפנים – המבורגר בשרי איכותי ונהדר.
בשביל להכין המבורגר מוצלח צריך בשר איכותי. חשוב מאוד שהוא יהיה טחון טרי ולא קפוא, ושיהיו בו אחוזי שומן גבוהים, אחרת תתקבל קציצה יבשה. אם יש לכם קצב טוב אפשר לבקש ממנו שיטחן בשר מתאים להמבורגר, ואם אתם קונים בשר שכבר נטחן, ודאו שיש בו לפחות 20 אחוזי שומן.
דרגת קושי:
קלה פלוס
זמן התפחה:
שעתיים
זמן אפייה:
15 דקות
8 מנות
ללחמניות (6 יחידות):
500 גרם קמח
40 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים
5 גרם מלח
50 מ"ל שמן
ביצה אחת + 2 חלמונים
190 מ"ל מים פושרים
לציפוי:
ביצה טרופה עם כפית מים ומעט מלח
שומשום לפיזור
להמבורגר:
1 קילוגרם בשר בקר טחון טרי
2 בצלים קצוצים דק
3 כפות שמן זית לטיגון הבצל
מלח ופלפל שחור
שמן לטיגון ההמבורגרים
לרוטב:
3 כפות מיונז
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
כף דבש
מלח ופלפל שחור
חסה, עגבנייה או כל ירק שאוהבים
מכינים את הלחמניות: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים של הלחמניות חוץ מהמים, מתחילים לעבד במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד וקצת דביק. מגבירים למהירות בינונית ולשים במשך 10 דקות. משמנים מעט את הבצק ומעבירים אותו לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד. מניחים את הבצק בתנור מכובה עם קערת מים רותחים על קרקעית התנור ליצירת סביבה חמימה ולחה. סוגרים את התנור ומתפיחים כשעה וחצי. מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו 8 כדורים עגולים ומניחים אותם במרווחים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מורחים מעט שמן על כדורי הבצק ומחזירים אותם לתנור המכובה. מניחים שוב מים רותחים בקערה ומתפיחים עוד חצי שעה. מוציאים את התבנית מהתנור ומחממים אותו ל־180 מעלות. מורחים את הלחמניות בעדינות בביצה הטרופה ומפזרים מעט שומשום. אופים כ־15 דקות או עד להזהבה. מוציאים ומצננים.
מכינים את ההמבורגרים: במחבת חמה (מומלץ מחבת פסים) מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית 3 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן את הבצל עוד כמה דקות עד להזהבה. מוציאים מהאש ומצננים. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים את הבשר הטחון, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים את התערובת ומחלקים אותה ל־6 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק קציצה עגולה, מומלץ לעשות זאת בעזרת רינג בקוטר של הלחמנייה. מניחים את הקציצות על מגש ומכניסים למקרר להתייצבות עד הטיגון.
מכינים את הרוטב: בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
מחממים את המחבת לחום גבוה. מניחים את ההמבורגרים – לא יותר מ־4 יחידות בכל פעם. מטגנים את הקציצות על צד אחד במשך 5 דקות או עד להזהבה, הופכים לצד השני ומטגנים עוד 4-3 דקות. חוצים את הלחמניות, מורחים את החלק הפנימי שלהן במעט מיונז או שמן זית, וצולים אותן קלות על המחבת החמה, עד שהן נהיות פריכות. מסירים את הלחמניות מהאש. מורחים על כל לחמנייה את הרוטב, מניחים את קציצת ההמבורגר, מוסיפים חסה, עגבנייה או ירקות נוספים ומגישים.
לתגובות:
